文章来源：新华网

我们的饭桌上比较多地出现了马铃薯、甘薯等 “大块头”，别看这些“大块头”外表不怎么好看，但是它们的营养可是其他蔬菜比不了的。说起薯类食物，最着名的就是土豆和甘薯。土豆被称为“最全能的蔬菜”，甘薯也是“抗癌第一食物”，到底哪个更营养呢？近日，美国某网站对这两个健康明星做了对比。

土豆在欧美享有“第二面包”的称号。中医认为土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，可辅助治疗习惯性便秘、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。

甘薯是一种药食兼用的健康食品。甘薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

整体来看，土豆和甘薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量都差不多。许多人觉得甘薯非常甜，肯定热量高，含糖也高。其实，甘薯的热量还比土豆略低一些，含糖量也低一些。

再来看维生素。甘薯含丰富的维生素A，100克含有125微克视黄醇当量，而同量土豆只有5微克视黄醇当量。在维生素B6上，甘薯依然略高于土豆。而维生素C的含量上，甘薯和土豆基本相等。

在维生素的比试中，甘薯获胜。

再来看看矿物质，薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾。它能抵消摄入过多钠带来的危害，稳定血压，保护心血管。钾含量最高的食物当然是土豆，100克土豆含有342毫克的钾，而甘薯虽然也含量丰富，但只有130毫克。

在矿物质比拼中，土豆获胜。

上述这些营养素并不能代表全部，研究发现，甘薯和土豆中还含有大量的植物化学物质，有很强大的抗氧化和抗发炎的作用。据研究报告指出，甘薯的抗氧化能力比土豆高26%。

甘薯中的紫薯抗氧化能力更高。

总之，甘薯和土豆的营养都很高。只要健康烹调，长期坚持就对健康有益。购买时要买完整带皮的，小心擦洗，最好能带皮吃，因为紧贴皮下的部分营养非常高。最好用蒸或烤的方法烹调，避免水煮，因为许多植物营养素会流失在水中。