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《甘薯颗粒全粉生产及其配套技术》新书推荐

作者:超级管理员 发布时间:2021-12-24

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基本信息

出版社中国财富出版社1 (201212)

平装: 130

正文语种简体中文

定价:22.00

有意购买者请发邮件至ganshudianfen@163.com

内容简介

甘薯具有很高的营养和保健价值,然而,甘薯在一般条件下储藏时间短、营养损失多。据估计,我国因甘薯储藏方式落后,烂薯率高,损失相当严重,年平均损失约高达数百万吨之多,超过了世界上一些国家的甘薯总产量。另外,由于鲜薯的不耐储藏性使得甘薯生产加工周期短,一般只有五个月左右,导致加工机械利用率低,对需连续使用甘薯的食品企业造成了困难。为了解决这个难题,本书介绍了一种将收获后的鲜薯加工成干燥的颗粒全粉的好办法。与传统的干燥粉碎不同,采用该工艺将鲜薯加工成颗粒全粉后,有效地保护了细胞壁的结构,游离淀粉率很低,复水后的特性与鲜薯类似,可以最大程度地满足加工各类薯类食品的需要;更重要的是,甘薯的营养成分在加工过程中最大程度地被保留了下来,特别是对易受氧化损失的花青素、维生素的保存,是传统的干燥粉碎无法比拟的。所以,本书将甘薯颗粒全粉生产加工及配套技术呈现给广大读者,希望能进一步促进我国甘薯颗粒全粉加工业的发展。


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