红薯水晶软糖生产工艺的研究
文章作者:张霁红,程建新,庞中存文章来源:农产品加工·学刊摘要:以鲜红薯、葡萄糖、白砂糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及生产工艺的研究,得出适宜制作红薯水晶软糖的最佳原料组合及配比为:总糖量60%,葡萄糖与砂糖质量比为2.5:1,红薯汁加入量为20%,在此条件下,可生产出透明亮泽,组织柔软
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2021
新型甘薯淀粉类食品加工技术
文章作者:杜连启文章来源:农产品加工·综合刊摘要:1.甘薯淀粉方便食品(1)工艺流程甘薯淀粉→调浆(大豆蛋白粉)→熟化→成型→微波处理→粉碎→筛分→膨化甘薯淀粉→混料(糖粉、乳粉、食用香精、乳酸钙及溶于少量玉米油中的维生紊D)→包装→杀菌→检验→成品.
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2021
Effects of Domestic Cooking Methods on Polyphenols and Antio···
文章作者:孙红男,木泰华,席利莎,宋振文章来源:《Journal of Agricultural and Food Chemistry》引言:多酚类物质广泛存在于蔬菜中,对人体具有多种有益作用,如:抗血栓、抗氧化、抗菌、抗炎症、抗过敏等(Hurtado-Fernández等,2010)。然而,在全世界大部分地区,蔬菜都需要经过煮、蒸、微波、焙烤、煎炒等烹饪方式
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2021
《甘薯深加工技术》图书简介
基本信息:现代食品深加工技术丛书作者:木泰华//孙红男//张苗//王成|主编:孙宝国出版社: 科学出版社; 第1版 (2014年12月)平装: 318页正文语种: 简体中文定价:88.00元有意购买者请发邮件至ganshudianfen@163.com内容简介我国甘薯资源丰富,是仅次于稻谷、玉米和小麦之后的第四大主要粮食作物,在国民经济中占有重要地位。
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超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响
文章作者:梅新 木泰华 陈学玲 关健 何建军文章来源:中国粮油学报摘要:为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标.结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、
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2021
甘薯膳食纤维构成及对乙醇发酵的影响
文章作者:孙健 钮福祥 岳瑞需 徐飞 朱红文章来源:中国粮油学报摘要:对14个甘薯品种(系)的膳食纤维构成成分进行了测定,分析了不同品种甘薯膳食纤维含量和组成差异及其对乙醇发酵的影响.结果表明:甘薯总膳食纤维(TDF)、不溶性膳食纤维(IDF)、可溶性膳食纤维(SDF)含量平均值分别为16.05、11.89、4.16 g/100 g干物质,变异系数
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食用型甘薯品质性状变化及其与农艺性状相关性
文章作者:后猛 张允刚 王欣 康维 刘亚菊 康忠厚 马代夫 李强文章来源:江苏农业学报摘要:为了探究不同生长发育阶段甘薯块根品质性状变化及其与主要农艺性状的关系,测定了3种食用型甘薯品种的结薯数,块根干率,茎、叶、柄、块根鲜质量,总胡萝卜素、淀粉、还原糖、可溶性糖和粗蛋白含量.结果显示,食用型甘薯的淀粉含量于栽插
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2021
鲜甘薯还原糖含量及多酚氧化酶活性对颗粒全粉色泽影响的比较研究
文章作者:王成木泰华何伟忠孙红男文章来源:食品科技摘要:为比较分析鲜甘薯中的还原糖含量和多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性对甘薯颗粒全粉色泽影响程度,在分别测定了56个不同品种鲜甘薯还原糖含量、PPO活性以及由这些品种所制备甘薯颗粒全粉色泽(L*、a*、b*值)的基础上,分别采用四分位差
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2021
种植密度和收获时期对微型甘薯产量及商品率的影响
文章作者:赵丰玲 郑建利 刘桂玲 田昌庚 刘中良 孙哲文章来源:中国农学通报摘要:为了提高微型薯产量及薯块商品率,以甘薯‘宁紫2-2’为供试材料,采取随机区组设计,研究了密度和收获期对微型薯产量及商品率的影响。结果表明,适宜的种植密度和收获期可以显著提高微型薯的产量和商品率。鲜薯产量在9月中旬以前以株距16 cm时最
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2021
高淀粉甘薯品种徐薯29的选育与栽培技术
文章作者:李强, 马代夫, 李秀英, 李洪民, 谢逸萍, 王欣, 曹清河,唐忠厚, 后猛, 张允刚, 唐维, 刘亚菊, 闫会文章来源:江苏农业科学 摘要:徐薯29系江苏徐州甘薯研究中心从徐薯18 ×徐薯781杂交后代中选育出的高淀粉甘薯新品种。在2009—2010年江苏省甘薯品种区域试验和生产试验中,区试平均鲜薯产量为
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