文章作者：高义霞， 牛伟强， 高小刚，  周向军 

文章来源：中国粮油学报

摘要： 研究甘薯淀粉的α-淀粉酶酶解工艺及动力学。以葡萄糖释放率为考察指标，研究酶解时间、酶量、淀粉浓度、pH 值及酶解温度对α-淀粉酶酶解甘薯淀粉的影响，利用单因素和响应面法优化酶解工艺。通过 Lineweaver -Burk 和 Wilkinson 统计法求解米氏常数（Km ）和最大反应速度（Vm ），建立相应动力学模型。结果表明：α-淀粉酶酶解甘薯淀粉最优参数为：时间40 min，温度60℃，pH 5.0，酶量0.6 U ／mL 和淀粉质量浓度5 mg／mL，在此条件下，验证值为（50.676±0.294）％，n ＝5，RSD ＝0.519％。在 pH 6.0，50℃条件下，活化能（Ea）＝31.986 kJ／moL，Km ＝0.988 mg／mL，Vm ＝0.107 mg／（mL·min）。

关键词：甘薯淀粉，  酶解，  动力学，  响应面法