文章作者：成纪予，庞林江，陆国权

文章来源：中国粮油学报

摘要： 以甘薯淀粉为原料，采用超声波辅助乙醇碱法制备颗粒状冷水可溶性甘薯淀粉，系统研究了淀粉乳浓度、乙醇浓度、碱用量、超声波功率和超声波时间对冷水可溶淀粉溶解度的影响。在单因素试验基础上，通过 Box -Behnken 响应面优化制备条件，得到最佳的反应条件为：淀粉乳质量浓度4.0 g／100 mL，乙醇体积分数81％，超声波功率为300 W，超声时间22 min。经验证，在最佳条件下，所制得的甘薯淀粉溶解度达到96.38％，回归模型预测值与实测值的相对误差＜1％。研究结果表明，超声波在制备冷水可溶性甘薯淀粉方面有一定的应用前景。

关键词：甘薯淀粉；  乙醇碱法 ；  超声波处理；  溶解度