基本信息：

现代食品深加工技术丛书

作者：木泰华//孙红男//张苗//王成|主编：孙宝国

出版社: 科学出版社; 第1版 (2014年12月)

平装: 318页

正文语种: 简体中文

定价：88.00元

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内容简介

我国甘薯资源丰富，是仅次于稻谷、玉米和小麦之后的第四大主要粮食作物，在国民经济中占有重要地位。在我国，甘薯主要用于制备淀粉及其制品如粉丝和粉条。在甘薯淀粉及其系列产品生产过程中会产生大量的薯浆、薯渣、薯皮和藤蔓等副产物。研究表明，上述副产物中含有蛋白、膳食纤维、果胶、花青素、绿原酸等多种功能成分，可广泛应用在食品、医药及化工行业中，市场前景广阔。《甘薯深加工技术》一书对甘薯淀粉及其系列产品、甘薯蛋白、膳食纤维、果胶、颗粒全粉、花青素、绿原酸的生产加工技术进行了系统详细介绍，从而为我国甘薯资源的深加工与综合利用提供理论基础与技术支持。与此同时，本书还对甘薯深加工系列产品的物化及功能特性进行了深入探讨，并对上述产品在食品、医药及化妆品领域的应用进行了综述，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要意义。