红薯水晶软糖生产工艺的研究
文章作者： 张霁红，程建新，庞中存 文章来源:农产品加工·学刊
摘要：以鲜红薯、葡萄糖、白砂糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及生产工艺的研究,得出适宜制作红薯水晶软糖的最佳原料组合及配比为:总糖量60%,葡萄糖与砂糖质量比为2.5:1,红薯汁加入量为20%,在此条件下,可生产出透明亮泽,组织柔软且富有韧性、弹性,酸甜可口,具有浓郁薯香味的红薯软糖.
关键词：红薯；软糖；凝胶剂；工艺
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