文章来源：食品伙伴网

甘薯营养丰富，属于保健食品，可加工成粉丝、粉皮、味精、甘薯片糕、甘薯虾片、甘薯果脯、甘薯果酱，还可用来制酒精、葡萄糖、氨基酸等，加上近年开发和引进了一批水果型珍稀品种，在市场上深受欢迎，售价一直上涨。贮藏到春节后的甘薯风味更佳，售价更高，但贮藏方法不当，极易烂窖。下面介绍的“诀窍”，可以使甘薯保鲜5-7个月。

1、入窖前将薯窑进行彻底消毒。甘薯收刨前一天就应做好薯窖的消毒工作。首先清扫薯窖，清除杂物、旧土。清扫干净后用生石灰遍洒或用石灰水喷洒窖壁。也可采用硫磺熏蒸，方法是每37立方米空间取50克硫磺粉点燃后密闭一夜。薯窖底可以铺一层干净的干稻草。如果入窖前的消毒工作没做好，容易使入窖的甘薯在贮藏过程中被病毒菌感染，造成烂窖。

2、适时收刨，细心收运。夏薯一般在10月底，霜降前收刨为宜。此期日平均气温一般为12℃，也可选择日平均气温稳定在15℃时开始收刨，赶在气温10℃前收刨完毕。收运时做到“三轻三防”，即轻收、轻运、轻放；防碰伤、防雨淋、防霜冻。因为温度过高甘薯的呼吸较强，放出大量水份，抗性下降，给病害以可乘之机，容易腐烂；温度过低，甘薯容易受冻而腐烂；甘薯受到挖伤、碰伤等机械损伤，极易受到病菌感染而腐烂。

3、精心挑选，及时入窖。用于贮藏的甘薯要精心挑选，伤、冻、病、青头薯要严格挑除。当天收刨的甘薯当天入窖，入窖的应晾晒3小时左右，降低甘薯含水量。一般不贮隔夜薯。最好带药下窖，即将甘薯进行药物处理后再下窖，方法是将40%多前灵700倍液或相关保鲜剂盛在大缸或水泥池中，将挑选好的甘薯装在筐里，浸入上述药液5--10分钟后提起，沥干药水即可下窖。

4、堆放适量。薯窖不能装得太满，入窖的甘薯不能超过薯窖容积的2／3。因为薯窖装得太满，会影响甘薯贮藏过程中通风换气，导致窖温偏高，甘薯缺氧，长期无氧呼吸会产生大量的酒精，引起甘薯中毒腐烂。

5、勤管理。甘薯贮藏初期以通风散热，排水降温为主，贮藏适温为10℃--13℃。适宜相对湿度为85％左右，若相对湿度不足，可在窖内泼洒些水。贮藏中期以保温防寒为主，窖口要盖严，避免冷风、雪水入侵。温度不能低于10℃，相对湿度应控制在90%佐右。立春后地温回升，晴天要搞好通风换气，风雨天要密闭窖口，温度控制在12℃左右，相对湿度控制在85％左右。